سال هاست مردم دیگر نان را برای مصرف روزانه نمی خرند آن را در فریزر منجمد می کنند تا برای مدت طولانی تری نیاز به رفتن در صف نانوایی نداشته باشند. هرچند فریز کردن نان از بیات شدن و کپک زدن آن جلوگیری می کند اما این شیوه نیز معایبی دارد و حتی برخی از کارشناسان تغذیه آن را خطرناک می دانند.
تاثیر فریز کردن بر کیفیت نان
نان محصول تازه و فاسدشدنی است که از آرد، آب، مخمر و نمک تهیه می‌شود. گرچه انجماد مدت نگهداری نان را طولانی‌تر می‌کند، اما می‌تواند بر کیفیت آن تاثیر بگذارد. در زمان یخ‌زدن، نان خشک‌تر و تردتر می‌شود که در نتیجه طعم و بافت آن تغییر می‌کند. همچنین، هنگام انجمادزدایی نان ممکن است رطوبت کیسه فریزر باعث خیس‌شدن و چسبندگی نان شود.
نان حاوی ریزمغذی‌هایی مانند فیبرها، ویتامین‌ها و املاح است که در زمان انجماد بخشی از آن‌ها تغییر می‌کند. ویتامین‌ها در برابر گرما و اکسیداسیون حساس هستند و انجماد این روند را تسریع می‌کند. به‌علاوه، انجماد سبب تغییر در فیبرهای غذایی شده و ارزش تغذیه‌ای آن را کاهش می‌دهد.
نان تازه طعم و مزه دلچسبی دارد. با این حال زمانی که نان در فریزر منجمد می‌شود، طعم آن تغییر می‌کند. در این شرایط، مولکول‌های نان جابه‌جا و شکسته می‌شوند که در نتیجه بر کیفیت نان تاثیر می‌گذارد. همچنین، نان در مجاورت دیگر خوراکی‌های موجود در فریزر، طعم و مزه مختلفی به خود می‌گیرد.
نان تازه بهترین عطر و طعم را دارد و هرچه زودتر مصرف شود، کیفیت بهتری خواهد داشت. نان را می‌توان تا دو روز در شرایط معمولی که خیلی گرم نباشد نگهداری کرد، اما مسلما کمی سفت می‌شود و طعم دلچسب خود را از دست می‌دهد. برای افزایش ماندگاری می‌توان نان را در کاغذ بهداشتی مواد غذایی پیچید و در محیط خشک و خنک قرار داد. در صورت ضرورت برای نگهداری نان در فریزر نیز بهتر است نان را پس از ای نکه کمی خنک شد در کیسه فریزر بدون‌منفذ قرار دهید و بلافاصله درون فریزر بگذارید. برای انجمادزدایی نان نیز نباید آن را در معرض حرارت مستقیم گذاشت، زیرا نان می‌سوزد و ارزش تغذیه‌ای خود را از دست می‌دهد.
چرا نباید نان را فریز کنیم
نگهداری نان در فریزر ممکن است برخی معایب را داشته باشد. در زیر برخی از معایب احتمالی آن را بررسی می کنیم:
- از دست دادن طعم و بافت:
نگهداری نان در فریزر ممکن است منجر به از دست دادن برخی از ویژگی های طعم و بافت طبیعی نان شود. یخ زدن می تواند باعث خشک شدن و سفت شدن نان شود، که ممکن است باعث کاهش لذت مصرف آن شود.
- تغییر رطوبت:
فریز کردن نان ممکن است باعث تغییر در رطوبت آن شود. در برخی موارد، نان می تواند در فریزر خشک شود یا رطوبت بیش از حدی جذب کند. این موارد می توانند به خراب شدن نان و یا تغییر در کیفیت آن منجر شوند.
- قابلیت فساد:
در صورتی که نان به درستی بسته‌بندی نشود، قابلیت فساد آن افزایش می‌یابد. اگر هوای فریزر به داخل بسته‌بندی نفوذ کند، ممکن است باعث افت کیفیت نان شود و در نتیجه طعم و بافت آن تغییر کند.
- تغییر در رفتار خمیر:
فریز کردن و سپس گشتاور دهی مجدد به خمیر، ممکن است باعث تغییر در رفتار خمیر شود. به عنوان مثال، در برخی موارد، بعد از فریز کردن و دوباره گشتاور دادن به خمیر، حجم نان پخته شده ممکن است کاهش یابد.
- زمان و فرآیند بازگرم‌کردن:
برای استفاده از نانی که در فریزر نگهداری شده است، نیاز است آن را از فریزر خارج کرده و مجدداً گرم کنید. این ممکن است زمان ببرد و فرآیندی پیچیده باشد، به خصوص اگر بخواهید نان را به صورت کامل بازگرم کنید.
در کل، نگهداری نان در فریزر ممکن است باعث تغییراتی در کیفیت آن شود. برای حفظ کیفیت بهتر، معمولاً توصیه می شود نان را در دمای اتاق و در بسته‌بندی مناسب نگهداری کنید و در صورت لزوم، آن را در مدت زمان کوتاهی در فریزر نگهداری کنید.
میزان قند نان فریز شده
میزان قند موجود در نان فریز شده ممکن است تا حدودی تغییر کند. هنگامی که نان در فریزر قرار می‌گیرد، فرایند تشکیل یخ می‌تواند باعث تغییر رطوبت در نان شود. در برخی موارد، رطوبت موجود در نان به شکل یخ تجمع می‌یابد و ممکن است باعث کاهش مقدار آب و بالا رفتن غلظت قند در نان شود. این امر می‌تواند باعث افزایش قند در نان فریز شده شود.
همچنین، در برخی موارد، هنگام بازگرم کردن نان فریز شده، بخشی از رطوبت موجود در نان ممکن است از بین برود و باعث افزایش غلظت قند در نان شود.
با این حال، باید توجه داشت که میزان تغییرات قند در نان فریز شده به عوامل متعددی مانند نوع نان، شرایط نگهداری و زمان نگهداری در فریزر بستگی دارد. عوامل فوق می‌توانند متغیرهایی باشند که باعث تغییرات مختلف در مقدار قند نان می‌شوند.
