زندگی رنگی | شامی شمالی یا شامی گیلانی یکی از شامی های بسیار خوشمزه و ساده می باشد که شما می توانید به روش شمالی در خانه تهیه کنید. در گذشته این غذا در گمج که یک ظرف سفالی سبز رنگ بود تهیه می شود و طعم و مزه غذا را در این ظرف بسیار خوشمزه و تر و جا افتاده می شود و امروزه نیز این ظرف ها وجود دارند و می توانید تهیه کنید و برای پخت غذا های گیلانی استفاده کنید. اما شامی شمالی با دیگر شامی های کمی متفاوت است زیرا با یک سس ترش مزه و عالی سرو می شود. شما می توانید شامی شمالی را به به همراه کته زعفرانی سرو کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه شامی شمالی خوشمزه و ترش را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه شامی شمالی ترش
- گوشت چرخ کرده ............................ ۲۵۰ گرم
- سیب زمینی ..................................... ۱ عدد
- پیاز ................................................ ۲ عدد
- سیر ................................................. ۱ حبه
- تخم مرغ ......................................... ۱ عدد
- پودر سوخاری .................................. ۲ ق غذا خوری
- رب انار............................................. ۱ ق چای خوری
- رب آلوچه ........................................ ۱ ق چای خوری
- رب گوجه فرنگی ............................... ۱ ق غذا خوری
- عصاره گوشت به دلخواه ................... ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
مرحله اول:تهیه مواد شامی
ابتدا باید پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید، سپس رنده ریز بزنید و آب پیاز و سیب زمینی را بگیرید و به همراه سیر رنده شده و گوشت و تخم مرغ و ادویه ها خوب باهم مخلوط کنید. در این مرحله اگر مواد شل بود کمی پودر سوخاری یا آرد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
مرحله دوم: سرخ کردن شامی
مواد شامی باید خوب ورز بخورند تا مسنجم باشند. داخل یک تابه کمی روغن ریخته و دست های خود را کمی خیس کنید و از مواد شامی بردارید و به صورت گرد به آن شکل دهید و هر دو طرف شامی را داخل روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
مرحله سوم: تهیه سس
در ادامه یکی از پیاز ها را رنده ریز بزند و یا نگینی خیلی ریز خرد کنید و داخل گمج یا قابلمه مورد نظر به همراه کمی زردچوبه و روغن تفت دهید تا سرخ شود و بعد رب ها را اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی رب ها گرفته شود، سپس روی مواد ۲ پیمانه آب جوش بریزید.
مرحله چهارم: پخت شامی شمالی
در ادامه باید مواد بجوش بیاید و بعد عصاره گوشت را اضافه کنید و به آرامی شامی های سرخ شده را اضافه کنید و برای ۲۰ دقیقه بگذارید تا جا افتاده و سس کمی غلیظ شود. به همین راحتی شامی شمالی شما حاضر شده است به همراه برنج سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه شامی شمالی لذیذ و مجلسی به روش اصلی
- اندازه رب ها را می توانید بنا ذائقه خود می توانید کم و زیاد کنید.
- می توانید به جای عصاره گوشت از آب قلم استفاده کنید.
- می توانید به دلخواه کمی فلفل دلمه نیز به سس اضافه کنید.
- درب تابه را در انتها نیمه باز قرار دهید تا شامی ها وا نرود.
