به گزارش شمانیوز : در فصل پاییز و زمستان ، زمان درست کردن ترشی و انواع شور است. شور گل کلم یکی از انواع شورهای خوشمزه و پر طرفدار است. شور گل کلم را به روش های مختلفی درست می کنند. در ادامه برای راز خوشمزه شدن شور گل کلم همراه ما باشید.
مواد لازم
- گل کلم: ۲ کیلوگرم
- سرکه سفید: ۴ قاشق غذاخوری
- آب: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- فلفل قرمز تند: ۲ عدد
- سیر: ۶ جبه
- ساقه کرفس: ۲ عدد
- خیار: ۴ تا ۵ عدد
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- نعناع، ترخون و جعفری تازه یا خشک: به مقدار لازم
طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه شور کلم و خیار شور باید گل کلم، خیار و ساقه کرفس را با آب فراوان بشویید. سپس کل گلم را به صورت ریز یا به اندازه حدود ۲ بند انگشت خرد کنید. سپس خیار را به صورت ورقه‌ای و کرفس را کمی ریزتر خرد کنید.
بعد از خرد کردن کلم، خیار و کرفس باید سبزیجات را روی یک دستمال پهن کنید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود و کاملاً خشک شوند. این کار از کپک زدن شور جلوگیری می‌کند.
در این مرحله از طرز تهیه شور خانگی با گل کلم و خیار باید در یک قابلمه ۴ لیوان آب را با ۲ قاشق غذاخوری نمک ترکیب کنید و روی حرارت متوسط برای حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید.
بعد از این که آب نمک برای ۱۰ دقیقه جوشید، در این مرحله باید ۴ قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید و شعله گاز را خاموش کنید. قابلمه را در دمای محیط قرار دهید و صبر کنید تا خنک شود.
تا خنک شدن کامل ترکیب سرکه و آب نمک باید یک ظرف مناسب برای شور آماده کنید. به خاطر داشته باشید که ظرف شور کلم و خیار شور باید کاملاً خشک و تمیز باشد. در صورت تمایل می‌توانید ظرف شور را در آب بجوشانید تا کاملا استریل شود.
برای درست کردن شور خانگی با گل کلم و خیار ابتدا مقداری سبزی و سیر تازه کف ظرف بریزید. سپس گل کلم و خیار و کرفس را با هم ترکیب کنید و داخل شیشه بریزید. لا به لای کلم و خیارها دوباره کمی سبزی، سیر و فلفل قرار دهید. بعد از پر شدن ظرف آن را به طور کامل با آب نمک و سرکه پر کنید.
بعد از این که ظرف شور را از ترکیب آب نمک و سرکه پر کردید، باید درب شیشه را کاملاً محکم کنید. سپس شیشه را برای مدت ۲ هفته در یک مکان خشک و خنک قرار دهید تا شور شما آماده شود.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه شور کلم
*برای تهیه شور کلم و خیار شور خانگی می‌توانید به جای نعناع تازه، ترخون و جعفری تازه از مقداری ترخون، شوید و نعناع و یا ترکیب ترخون و مرزه خشک نیز استفاده کنید.
*اضافه کردن مقداری تخم گشنیز به شور خانگی با گل کلم و خیار طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد.
*در صورت تمایل می‌توانید برای درست کردن شور خانگی با گل کلم و خیار مقداری هویج نیز به شور اضافه کنید.
*اگر دوست دارید طعم شور شما کمی ترش‌تر باشد، می‌توانید از مقدار سرکه بیشتری در آن استفاده کنید.
*در طرز تهیه شور کلم و خیار شور مقدار آب نمک و سرکه باید حدود ۱ بند انگشت بالاتر از سطح شوری باشد.
*اگر دوست دارید طعم شور خانگی با گل کلم و خیار شما تندتر شود، می‌توانید از چند شیار روی فلفل تندها ایجاد کنید تا تندی آن‌ها بیشتر خارج شوند.
*برای تهیه شور خانگی با گل کلم و خیار باید از ظرفی استفاده کنید که هوا وارد آن نشود و درب ظرف به خوبی بسته شود، در غیر این صورت ممکن است شور شما کپک بزند و خراب شود.
*بعد از باز کردن درب شور خانگی با گل کلم و خیار باید آن را در یخچال قرار دهید.
*در صورت تمایل می‌توانید به جای جوشاندن آب نمک مقداری آب جوشیده گرم را با نمک ترکیب کنید و بعد از اضافه کردن سرکه آن را داخل ظرف شور بریزید.
*برای تهیه کلم شور رستورانی زرد رنگ می‌توانید مقداری زردچوبه به شور اضافه کنید تا رنگ آن زرد و خوش‌رنگ شود.
*برای تهیه خیار شور و شور گل کلم حتماً از سرکه سفید استفاده کنید.
*توجه داشته باشید که تا زمان آماده شدن شور خانگی با گل کلم و خیار نباید درب آن را باز کنید، زیرا این کار موجب ورود هوا به داخل ظرف و خراب شدن شور می‌شود.
*کم بودن میزان نمک شور خانگی موجب کپک زدن آن می‌شود.
*اگر بعد از آماده شدن شور احساس کردید که نمک آن خیلی زیاد است، می‌توانید مقداری از آب شور را بریزید و کمی آب جوشیده به شور اضافه کنید.
*برای جلوگیری از کپک زدن شور خانگی با گل کلم و خیار پیشنهاد می‌شود شیشه شور را در آب جوش قرار دهید و با گرما استریل کنید و بعد شور را در آن درست کنید.
*به منظور جلوگیری از ورود هوا به داخل ظرف شور می‌توانید یک کیسه فریزر روی آن قرار دهید و بعد درب ظرف را ببندید.
*برای تهیه شور گل کلم و خیارشور می‌توانید از نمک دریا به جای نمک معمولی استفاده کنید.
*سیر طعم فوق‌العاده‌ای به شور کلم و خیارشور می‌بخشد، بنابراین به‌هیچ عنوان آن را حذف نکنید. در صورتی که دوست ندارید شور شما بوی سیر داشته باشید، می‌تواند از چند حبه کوچک سیر استفاده کنید.
*اضافه کردن مقداری برگ کرفس به شور گل کلم و خیار شور موجب خوش عطر شدن شور شما می‌شود.
*اگر در طرز تهیه گل کلم شور خوشمزه با خیار از خیارهای ریز استفاده کنید، نیازی به خرد کردن خیارها نیست و می‌توانید آن‌ها را به صورت درسته در شور بیندازید.
*پیشنهاد می‌شود در طرز تهیه شور کلم و خیارشور کرفس‌ها را بیش از حد خرد نکنید، زیرا کرفس در شور بسیار ترد و خوشمزه می‌شود و بهتر است آن را در اندازه درشت‌تر خرد نمایید.
*اگر دوست دارید طعم سیر شور خانگی شما بیشتر شود، می‌توانید سیرها را خرد کنید و بعد به شور اضافه کنید.
*در صورت تمایل می‌توانید مقداری موسیر نیز به شور گل کلم و خیار استفاده کنید.
*اضافه کردن فلفل سبز خرد شده به شور خانگی عطر و طعم بی‌نظیری می‌بخشند.
*برای درست کردن شور گل کلم و خیارشور بهتر است از خیارهای تازه و ترد استفاده کنید.
*برای این که خیار در شور شما ترد بماند، می‌توانید با خلال دندان روی خیارها چند سوراخ ایجاد کنید.
